黑夜里的你，擁有看不清的世界，和清晰的自己。
博爾赫斯的詩，在這里寫給孝文家茶的“年份牛肉”，似乎也并不違和。
在武夷巖茶的譜系里，身為高端茶代名詞的“牛肉”向來一泡難求。這是茶友們不得不面對和接受的現(xiàn)實(shí)。明白“牛肉”在武夷巖茶中的珍稀程度，就會(huì)懂得集齊6個(gè)年份的“牛肉”有多難。
每個(gè)年份的“牛肉”里都封存著當(dāng)年制茶的幾乎全部密碼，每一個(gè)年份的解封都預(yù)示新的口感標(biāo)準(zhǔn)高度的產(chǎn)生。
我們不妨做個(gè)大膽的設(shè)想，如果可以隨便選年份牛肉來喝，你會(huì)選哪一年？
你，肯定在鎖眉深思。我不糾結(jié)，全選，每一年都要！
一次能喝到6個(gè)不同年份的“牛肉”，如果還是同一品牌、同一山場、同一等級(jí)的，那簡直不要太完美。人生苦多，好茶幾何？ 所以，絕不錯(cuò)過！
關(guān)于“牛肉”的所有想象，孝文家茶的“年份牛肉”合集全滿足。
什么樣的巖茶適合陳化
茶，每一個(gè)葉片都記錄著時(shí)光，每一條葉脈都是流逝的光陰。
所以，武夷巖茶的陳茶是怎樣的概念？
武夷巖茶陳化的事，清人周亮工的兩句詩講得很直白，“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。所以，武夷山人儲(chǔ)藏陳茶，是早在清代中葉就形成的習(xí)慣。
那時(shí)候慢，車馬信件都慢，茶也慢。一口茶，等兩年，喝了也就懂了。
不過，并不是所有的茶都有陳化的價(jià)值，也并不是無期限的陳化就有價(jià)值。
雖然，山場，是決定武夷巖茶是否具備陳化價(jià)值的先天條件，因?yàn)檫@是巖茶基因。簡單點(diǎn)講就是，山場不硬的茶壓根兒就不要藏。
除山場外，當(dāng)然還受加工工藝和焙火的影響，只有頂級(jí)山場、優(yōu)良的初制和精制工藝的武夷巖茶才具備陳化的價(jià)值。
“牛肉”做為目前市場上頂級(jí)武夷巖茶的代表，一定具備陳化的價(jià)值。當(dāng)然，首先必須得是真“真牛肉”?？粗枞~批發(fā)市場上隨處可見的7塊錢100個(gè)的“牛肉”泡袋，我們只能嘆惋。
當(dāng)我們不具備去偽存真的“火眼金睛”時(shí)，怎么辦？不喝？那肯定不行。在糾結(jié)躊躇時(shí)，孝文家茶的年份“牛肉”合集給了我們最合適的選擇。2013到2018年，6個(gè)年份的“牛肉”，一次制作到位，原箱封存，無復(fù)焙。
同一品牌，同一個(gè)山場，同一等級(jí)，不同年份的——牛肉。一般情況下，能滿足這四個(gè)條件的茶，只存在于天心村牛欄坑大戶的樣品罐里。即便是在茶行業(yè)混跡了11年，同樣的機(jī)會(huì)也寥寥。
所以，如果“牛肉”還算不上一泡難求，那年份“牛肉”合集必定一份難求。
6年，2190個(gè)白天和黑夜，收藏起的時(shí)間況味，該怎樣拒絕？
每個(gè)年份“牛肉”的變化
滋味是最說不清楚的，不好寫，只能你身臨其境去聞去嘗才能明了。
所以，要喝茶了，2013到2018年，6個(gè)年份的“牛肉”一起開湯，即視感腦補(bǔ)一下。曾經(jīng)預(yù)想過這個(gè)時(shí)刻來臨時(shí)的心情，然而料到了自己激動(dòng)，卻忽視了自己的口水……饞，是從眼神中流露出的深情。
2018年的“牛肉”，雖已褪火2個(gè)月，但依然是到第四、五水時(shí)才能清晰地喝到辛辣感和桂皮味。這其實(shí)是“牛肉”一貫的秉性，非要等上兩三年，才方方面向你展示自己的好。
2015、2016年的香更馥郁，湯水更稠厚，而大年份2017年的“牛肉”，原本表現(xiàn)就很突出，在褪去火味后，花果香或馥郁或幽長，湯水稠厚，辛辣感桂皮味明顯，對口腔的刺激強(qiáng)，有喉韻。
2014年的“牛肉”依然是花香馥郁幽長，且辨識(shí)度非常高，2013年陳茶獨(dú)有的梅子酸已明顯，杯蓋和湯水里都帶著淡淡的梅子酸，三道后梅子酸減弱，“牛肉”的氣息一道道明確，尾水甘醇，韻味悠長。
6個(gè)年份的“牛肉”對比品鑒里，可以很直觀地感知到時(shí)間的力量，而且這種力量并不是一個(gè)均衡遞增的變量。
每年影響做茶的各項(xiàng)因子都有差異，比如當(dāng)年的雨水，做茶那幾天的天氣，甚至做茶人的心情……所以，這些“牛肉”有著牛欄坑這一山場的肉桂共性，又各有特點(diǎn)。
在相對的時(shí)間變量里，“牛肉”有著耐人品味的陳化滋味變化，但，這個(gè)時(shí)間跨度何時(shí)最佳，并沒有固定的答案。
對于“牛肉”，五年以內(nèi)，每一年“牛肉”滋味的變化和“牛肉”本身所具有的山場味和品種味，都能清晰辨識(shí)。當(dāng)往更遠(yuǎn)的時(shí)間里走去，“牛肉”的山場味和品種味會(huì)逐漸模糊在時(shí)光里，收藏成為更內(nèi)斂的老茶。
年份“牛肉”的存在價(jià)值
身心愉悅的享受是人的本能，無法抗拒。
以“牛肉”盛名為茶客們熟知的孝文家茶，其“牛肉”的價(jià)格甚至也成為“牛肉”的市場參考價(jià)。從2013年品牌創(chuàng)立時(shí)，到2018年“牛肉”價(jià)格一直保持500元/泡。
如今，推出年份“牛肉”合集，把6個(gè)年份的“牛肉”放在一個(gè)盒子，當(dāng)做一款產(chǎn)品銷售，且價(jià)格更高。
這次的年份“牛肉”合集，不得不說，這是一張險(xiǎn)牌也是一張硬牌。是基于怎樣的自信和勇氣，敢把6個(gè)年份的“牛肉”放在一起？
如果，我們有理由相信2013年品牌剛創(chuàng)立時(shí)的“牛肉”品質(zhì)，那之后的這幾年，隨著市場份額的不斷增長，在企業(yè)的運(yùn)營成本以及每一年茶葉成本上漲的情況下，價(jià)格6年保持不變，該如何保證品質(zhì)？
“2018年10月，我們在廈門茶博會(huì)上做了一場‘巖茶嘉年華——肉桂盲品會(huì)’，應(yīng)該能比較好地回答這些問題。”孝文家茶的總經(jīng)理王開心說。
那場為期4天的盲品會(huì)，總共超過400人參加。把最普通的、售價(jià)僅1000元左右的雅頌肉桂錯(cuò)認(rèn)為價(jià)格等級(jí)更高的其它系列肉桂，是再正常不過的現(xiàn)象。
“這是我們想和大家分享的關(guān)于喝茶的道理。第一，并不一定是更貴的茶更適合自己；第二，任何等級(jí)的孝文家茶都有讓人喜歡的潛質(zhì)?！?/span>
山場，是決定武夷巖茶價(jià)值和價(jià)格的最重要因素，也是武夷巖茶之所以為武夷巖茶的根本。產(chǎn)品等級(jí)的評(píng)定和價(jià)格的設(shè)定里，都首先以山場而定。但，無論哪種等級(jí)的產(chǎn)品都必須要有品質(zhì)保證，且有自身獨(dú)特的滋味特點(diǎn)。
“我們在2016年推出《肉桂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的初心正是如此，以武夷巖茶的當(dāng)家品種肉桂為切入點(diǎn)，一步步建立各茶類的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我們用整整兩年的時(shí)間，完成了肉桂標(biāo)準(zhǔn)從文字到產(chǎn)品實(shí)物樣的跨步?！蓖蹰_心說。
“年份牛肉”，是孝文家茶“牛肉”系列的標(biāo)準(zhǔn)。
“‘牛肉’的價(jià)格隨著年份的增長每年遞增。今年的年份‘牛肉’合集限量發(fā)售?！?/span>
最后，問了一個(gè)比較私人的問題。
“您酒量并不好?？墒?，如今會(huì)經(jīng)?？吹侥鷮ζ咸丫?、特別是威士忌的很多嘗試，和茶有關(guān)嗎？”
“好茶，和同高品質(zhì)的威士忌或葡萄酒一樣，迷人、可貴，變化豐富，都經(jīng)得住時(shí)間的檢驗(yàn)。但茶審美評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系卻不如威士忌和葡萄酒，孝文家茶茶品的標(biāo)準(zhǔn)化之路，以及年份茶產(chǎn)品，每一步都在完善標(biāo)準(zhǔn)與體系的路上?！?/span>
步步為營，并不是一個(gè)有褒獎(jiǎng)意義的詞匯。但，在這里，我依然想用給孝文家茶。
作為一個(gè)僅創(chuàng)立5年多的茶葉企業(yè)，孝文家茶如今取得的成績，是腳踏實(shí)地，是步步為營，說不上高瞻遠(yuǎn)矚，但前瞻性有目共睹。
